En apparence, Guilhem Sevin n’a rien modifié de ses habitudes. Depuis seize ans, quand il arrive au restaurant Christian Etienne, il enfile tablier et charlotte puis s’attelle à la préparation des plats. Du cochon sous tous les angles en automne, les mille et une façons d’accommoder la truffe en hiver - et en ce moment -, les petits légumes du printemps qui annoncent les beaux jours, ou les tomates d’été rafraîchissantes. Sauf que désormais, s’il entend ne pas quitter les fourneaux, ses responsabilités se sont démultipliées : c’est lui désormais qui préside aux destinées de ce restaurant devenu au fils des ans indissociable d’Avignon, de la Provence, de la cuisine aux senteurs de thym et de garrigue. Pour l’accompagner dans cette nouvelle aventure, Guilhem Sevin s’est entouré d’une équipe jeune et s’est surtout associé à son épouse, Corinne, qui a récemment fermé son magasin de fleurs à Sorgues. « C’est l’oeil féminin, la présence à l’accueil et en salle », glisse-t-il. C’est à Corinne Sevin qu’échoit donc la mission de moderniser délicatement les lieux sans en écorner l’âme. « J’ai modifié l’éclairage, enlevé des décorations et des plantes, ajouté des fleurs, détaille-t-elle. On aimerait quelque chose de plus épuré avec une unité. Pour l’instant, je ne fais que vérifier les détails comme le ferait une maîtresse de maison avant de recevoir ses invités. Je prendrai d’autres responsabilités progressivement et puis il faut que je me forme! ».

Murielle Kasprzak