En attendant le lancement officiel des festivités, les nombreux participants et les personnalités locales, notamment le maire de Sérignan, Julien Merle, admirent la collection de tracteurs anciens qui s'exposent dans la cour, ou se penchent sur les photos anciennes où l'on voit des chevaux attelés de leur charrette, apporter le raisin fraichement vendangé : « Mon grand-père a participé à la création de la cave », raconte André Muret, dont le père était aussi coopérateur. « Je me souviens des chevaux et des caisses en bois pleines de grappes que l'on déversait dans les conquets. C'était long et le travail était très pénible. Quand on pense qu'avant la création des coopératives, c'étaient les marchands qui fixaient le prix d'achat du raisin... Tout a bien changé avec le système coopératif, cela a été un très grand pas en avant ».
Mémoire de l'ancien temps, André Faure, caviste de 1958 à 1988, est là, entouré de sa famille. Et du haut de ses 88 printemps, il sait bien des choses sur la coopérative. Mais il préfère laisser la parole à sa fille : « Nous avons habité pendant trente ans, là, juste au-dessus de la cave » confie-t-elle, tout en pointant du doigt la fenêtre. « De la création en 1926, jusqu'en 1960, les chevaux amenaient la récolte. C'était un long défilé. On avait peur aussi pendant la vinification, avec les émanations, mais il n'y a jamais eu de problèmes dans l'appartement. A cette époque, on vinifiait jusqu'à 110 000 hl de vin ».

D’une denrée périssable à un produit stockable.

L'heure de l'apéritif approche, c'est aussi celui des discours officiels. Le président Pascal Duffrène remonte le temps : « J'aurais pu faire une énumération des différentes étapes de la vie de notre coopérative, mais j'ai préféré revenir sur les raisons qui ont poussé une poignée d'hommes, en 1926, à se regrouper autour du premier président, Gabriel Biscarrat, pour créer une coopérative, et ce qui fait qu'elle est toujours là, après 90 ans d'existence, un âge somme toute canonique pour une entreprise, tous secteurs confondus ».
Puis le président rappelle qu'à cette époque on vivait essentiellement de polyculture : « Chacun faisait son vin pour l'année, le reste étant vendu au négoce vinificateur qui, bien sûr, prenait toutes les marges ». Après la guerre 1914-1918, « certains reviennent avec des idées nouvelles. Germe alors l'idée de mettre en commun les moyens, pour cesser de commercialiser individuellement des raisins, denrée périssable, mais produire du vin vinifié dans des locaux appartenant à tous. Cette idée prit forme, et dès 1926, ce sont 5000 hl qui furent produits ». Et pas seulement à Sérignan : « Au fil des années, de nombreuses caves se développent dans notre secteur, l'avènement de l'AOC en 1935 n'y étant pas pour rien ».
Malgré les vicissitudes et les crises : « nos coopératives surent rester debout et assurer un revenu à leurs adhérents » fait remarquer le président, précisant : « Pour sa part, la coopérative de Sérignan, grâce à la politique mise en place depuis plus de vingt ans, commencée sous la présidence d'Henri Bathelier, a permis de réaliser un travail important : modernisation de la cave, adhésion au Cellier des Dauphins, station d'épuration… Ainsi, sans faire de bruit, notre cave a su surmonter les difficultés et garder l'esprit des pionniers de la coopération, sans excès d’optimisme, mais sans crainte ».
Pour terminer, le président Pascal Duffrène assène d'une voix forte un véritable plaidoyer en faveur de la coopération : « Dites-le autour de vous, la coopération, c'est la solidarité face à l'individualisme, c'est la démocratie (un homme = une voix), c'est des parts sociales plutôt que des actions, c'est la redistribution totale des bénéfices aux adhérents. Non, la coopération n'est pas démodée, je dirais plutôt que c'est un exemple de développement dont il faudrait s'inspirer à l'avenir. Ensemble on a plus de chances de réussir  ».

Francis Pabst, CLP