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Plus de légumineuses, moins de viande : la restauration collective se forme

22/05/24 - Journée formation de la restauration collective, Agribio 84, au centre socio-culturel la Croix des Oiseaux d'Avignon

© Crédit photo : Agribio 84

Le 22 mai dernier a eu lieu une formation 'Cuisiner des produits végétaux transformés bio locaux pour atteindre les objectifs Egalim' pour les cuisiniers et cuisinières en restauration collective scolaire à Avignon, au centre socioculturel la Croix des Oiseaux, dans le cadre du projet Feltracco. Cette journée a rassemblé cinq participantes dont les cheffes des écoles de Faucon et Villes-sur-Auzon, et une conseillère entreprise de la Chambre des métiers et de l'artisanat. Les cuisinières-formatrices, Éléonore Flandin et Sylvie Keller, de l'association 'Le Loubatas', membre du Mouvement des cuisines nourricières, ont animé la session. Objectif ? Diminuer les proportions de viande dans les menus, et élaborer de nouvelles recettes et techniques à base de légumineuses.

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