La filière biologique française a abordé 2025 avec un message plus favorable qu'un an plus tôt. Lors de la présentation annuelle des chiffres de l'Agence bio, ses représentants ont insisté sur une reprise visible dans l'ensemble des canaux de distribution. Le marché global de la consommation bio atteint 12,6 milliards d'euros, en hausse de 3,6% par rapport à 2024. La progression dépasse celle de la consommation alimentaire globale, estimée à 2%.

Ce retour de la demande change le climat dans une filière encore marquée par la crise ouverte après les années Covid et l'inflation alimentaire. "La consommation bio repart à la hausse", affirme Bruno Martel, président de l'Agence bio. L'an dernier, les signaux étaient encore jugés trop fragiles. En 2025, ils se retrouvent dans la grande distribution, les magasins spécialisés, la vente directe, les artisans-commerçants et la restauration hors domicile.

Des produits plus appréciés que d'autres 

Dans les familles de produits, la reprise est inégale. Les fruits et légumes tirent la croissance, tout comme l'épicerie et les boissons rafraîchissantes sans alcool. Ces catégories concentrent environ 60% de la hausse. "Les consommateurs déclaraient acheter plus de fruits et légumes", rappelle Laurence Foret Hohn, directrice adjointe de l'Agence bio. La boulangerie-pâtisserie fraîche confirme la trajectoire positive amorcée en 2024. Les produits carnés montrent un léger retour à la croissance, avec "un sursaut dans la filière avicole, notamment pour le poulet," et "un maintien dans la filière bovine", même si des baisses en volume demeurent en bovin. Les produits laitiers frais repartent également à la hausse, à l'exception du lait liquide et de la filière fromagère qui stagnent. Les œufs bio bénéficient, eux, d'un contexte général de marché tendu.

Sur l'origine des produits, l'Agence bio met en avant une légère baisse du poids des importations. En 2025, 72% des produits bio consommés en France sont produits dans l'Hexagone. Une partie des importations reste jugée non substituable, car elle concerne des produits qui ne sont pas ou peu produits en métropole, comme les bananes, le cacao, le thé ou le café. Les familles les plus dépendantes de l'extérieur restent les fruits, l'épicerie sucrée, les jus et les boissons rafraîchissantes. À l'export, les produits bio se stabilisent autour de 1,193 Md€, en hausse de 1%. Le vin y occupe une place centrale, avec 53% des exportations bio en valeur.

Une production déséquilibrée

En 2025, le nombre de fermes bio recule de 1,3%, dans un contexte où l'agriculture française perd environ 3,6% de ses exploitations chaque année. Le bio représente encore un peu plus de 17% des agriculteurs français. En surface, elle couvre 2,69 millions d'hectares, soit 10% de la surface agricole utile nationale. "Ce chiffre baisse pour la troisième année consécutive", déplore le président. 

Ce dernier appelle à lire ces chiffres avec le calendrier propre à l'agriculture. Une hausse de la demande ne se traduit pas immédiatement dans les champs ou les bâtiments d'élevage. "Le temps de la conversion et de l'adaptation au modèle bio est long", rappelle-t-il. Certaines productions demandent "une année, deux années, voire trois années de conversion" avant d'arriver sur le marché. Les filières laitières et bovines ont connu des tensions, des déclassements et des ajustements de volumes. Les signaux positifs de marché peuvent encourager de nouvelles conversions, mais leur effet ne sera visible qu'avec retard.

Les premières indications de 2026 sont néanmoins plus favorables : sur les cinq premiers mois de l'année, l'Agence bio observe de nouvelles fermes engagées en conversion, notamment au moment des déclarations PAC de mai. Les grandes cultures et les légumes frais donnent des signaux de reprise après des baisses marquées. L'enjeu, selon Bruno Martel, est de "transformer cet élan de consommation, dynamiser la production et confirmer aux agriculteurs engagés qu'ils sont dans une filière d'avenir".

Occitanie et Paca comme bons élèves 

L'installation donne aussi des raisons de tenir la filière. Dans certaines régions, près de 40% des installations accompagnées se font en bio. L'Occitanie fait partie de ces territoires, avec la Bretagne et Auvergne-Rhône-Alpes. Pour une région marquée par la diversité des productions, ce chiffre rappelle que le bio reste attractif pour de nombreux porteurs de projet. Bruno Martel y voit "une réponse à l'enjeu du renouvellement des générations". Il souligne aussi "une forte sensibilité des jeunes" pour des projets agricoles liés à des choix environnementaux et à un autre rapport au métier.

Pour les surfaces, l'Occitanie se maintient en 2025, selon les données présentées par l'Agence bio. Le terme est prudent, mais il a son importance dans un contexte national de baisse. La région ne figure pas parmi celles où les surfaces progressent le plus, mais elle ne décroche pas. Pour les filières régionales, la question porte donc sur la capacité à consolider les exploitations déjà engagées, à accompagner les départs et à sécuriser les marchés.

La situation est différente en Provence-Alpes-Côte d'Azur. L'Agence bio cite Paca, avec la Corse, parmi les régions où les surfaces bio augmentent le plus en 2025. Cette progression régionale tranche avec la légère baisse nationale. Dans une région où fruits, légumes, viticulture et circuits courts structurent fortement les débouchés agricoles, cette hausse confirme un ancrage territorial du bio. Elle devra être observée filière par filière. 

L'inflation a aussi changé le regard porté sur les produits bio. Dans un contexte de hausse générale des prix alimentaires, l'écart avec le conventionnel paraît moins dissuasif. Les produits bio redeviennent plus lisibles et davantage perçus comme abordables par une partie des consommateurs. Ce regain ne tient pas seulement au prix. Les sujets de qualité de l'eau, d'environnement, de phytosanitaires, de santé et de biodiversité reviennent fortement dans les arbitrages d'achat. L'Agence bio observe notamment cette sensibilité chez les jeunes consommateurs, plus attentifs à ces enjeux et plus réceptifs au lien entre alimentation, agriculture et territoire.