Les élevages, spécifiquement aussi de volailles ne sont pas très nombreux dans la région. On observe cependant une augmentation des exploitations de poules pondeuses depuis les années 2015. La spécificité des élevages de volailles en Paca est qu'ils sont généralement de petite taille et essentiellement tournées vers la vente directe et les circuits courts.

Seul 1/3 des fermes qui font de l'élevage de volailles exercent aussi ce type d'élevage comme activité principale. Les élevages ont une grande dépendance à l'aliment acheté car dans nos territoires, les surfaces sont assez peu disponibles ou réduites pour produire l'alimentation d'un atelier.

Sur le marché régional, beaucoup de circuits sont disponibles avec une demande dynamique en œufs biologiques. On compte aussi des structures qui peuvent aider les éleveurs à s'installer, des groupements collectifs d'éleveurs ainsi que des GIE.