Alors que le printemps s'affirme de plus en plus dans le vignoble de l'AOC Ventoux et qu'une vague de chaleur envahissait le territoire national début avril, une quarantaine de vignerons se réunissaient à Malemort-du-Comtat, le 4 avril dernier, pour évoquer le climat de demain et son impact sur la culture de la vigne. Cette rencontre s'inscrivait dans le cadre du 5e atelier de transfert de compétences organisé par l'AOC Ventoux depuis la mise en œuvre de 'Sa raison d'être', en septembre 2021.

L'après-midi a débuté avec une intervention d'Inaki Garcia De Cortazar Atauri, directeur de l'Unité 'AgroClim' à Inrae Paca, qui a supervisé les deux études climat réalisées par l'AOC Ventoux en 2019 et 2022. Cette analyse climatique passée et future des terres viticoles sur le secteur Ventoux, avait permis de poser les bases d'une réflexion profonde sur le futur de la viticulture, jusqu'à affiner les modalisations climatiques à l'échelle de la parcelle viticole. Ces études mettent notamment en exergue le climat tardif de l'AOC Ventoux.

10 000 cartes climatiques établies

Les résultats de ces deux études ont permis la création de quelque 10 000 cartes climatiques, que l'AOC Ventoux a décidé de mettre en lumière à l'aide d'un Système d'information géographique (SIG), créé durant l'hiver 2023-2024 par Julien Hubert, prestataire informatique. Les vignerons présents ont ainsi pris connaissance de cet outil en direct, afin que l'ensemble des (nombreuses) fonctionnalités du site puissent être appréhendées au mieux. Accessible à l'adresse suivante, https://aoc-ventoux.com/cartographie, ce SIG modélise les projections climatiques sur l'appellation selon deux scénarios du Giec, l'intermédiaire et le catastrophique.

"L'AOC Ventoux est une des premières AOC viticoles françaises à mettre en place un outil aussi développé à disposition de ses vignerons. Cela est la suite logique de la mise en place de notre 'raison d'être'"

Pour ces deux situations, il est possible à la fois de prendre connaissance de l'évolution de la phénologie sur trois cépages représentatifs : la syrah (plutôt précoce), le grenache (largement présent sur l'appellation) et le mourvèdre (plutôt tardif), et de visualiser l'évolution de paramètres climatiques essentiels pour la vigne : les températures, la pluviométrie, le risque de gel.

"Nous travaillons depuis de nombreuses années, en partenariat avec Inrae et l'ICV, sur l'accumulation de données qui nourrissent notre observatoire du changement climatique. L'AOC Ventoux est une des premières AOC viticoles françaises à mettre en place un outil aussi développé à disposition de ses vignerons. Cela est la suite logique de la mise en place de notre 'raison d'être', réunis pour partager, protéger et cultiver le sommet du Vivant, et des engagements que nous nous sommes fixés", explique Marie Flassayer, directrice de l'AOC Ventoux.

Les bases étant posées, Tristan Perchoc, consultant viticole à l'ICV, a détaillé l'expérience que cet institut, partenaire de l'AOC Ventoux, a acquis sur l'évolution du climat en Ventoux grâce à plus de 20 années de suivi de 68 parcelles viticoles et, plus particulièrement, le suivi de la maturité de la vigne. Impact des 'coups de chaud' sur la vigne, anticipation de la date des vendanges pour préserver les arômes des baies... Les éléments agronomiques relatifs au comportement de la vigne ont été revus, afin que les vignerons complètent leurs connaissances issues de leur expérience par quelques notions d'agronomie fondamentales.

Répondre à l'engouement des blancs

Puis, l'AOC Ventoux proposait de mettre en lumière une initiative nouvelle encore peu développée sur l'appellation : la production de vins à jus blancs à base de cépages rouges ou noirs, les 'blancs de noirs'. Jean-Pierre Valade - propriétaire du domaine La Croix des Pins, à Mazan, et directeur technique de l'Institut œnologique de Champagne - a présenté ses expérimentations sur ce sujet, un sujet qui sera peut-être un jour plus largement développé en Ventoux, pour faire face d'une part à l'engouement pour le blanc, mais aussi pour parvenir à utiliser au mieux les cépages rouges compte tenu des évolutions climatiques.

Alors, quel avenir pour les cépages du Ventoux ? Quelles évolutions prévoir pour permettre l'adaptation au changement climatique ? Afin que mûrissent les réflexions, cet événement se concluait avec la présentation par l'ICV et l'Institut rhodanien de plus de 21 cépages à déguster, autorisés dans le cahier des charges (mais pas ou peu usités sur l'appellation), patrimoniaux, résistants, étrangers, etc.

À l'issue de l'après-midi de travail, les vignerons de l'appellation sont donc rentrés chez eux avec de nouveaux outils et de nouvelles perspectives pour l'avenir de leurs exploitations. 

Au sud de la Vallée du Rhône et au cœur de la région Provence-Alpes-Côte-d'Azur, l'AOC Ventoux s'étend sur un vignoble de 5 700 hectares et sur 2 Parcs naturels régionaux

Le Syndicat vigneron créé en 1949 devient l'AOC Ventoux en 1973

Il compte aujourd'hui un peu moins de 150 caves, dont 13 caves coopératives et 128 caves particulières