Confit de canard du Lot, foie gras de Dordogne, crémant d’Alsace, champagne de la Marne, armagnac du Gers, huile d'olive de Nyons, fromage de l'Aveyron, noix du Périgord, pruneaux d'Agen, châtaignes des Cévennes… côtoyaient les productions phares du Vaucluse : croquants, nougat, miel, fruits, légumes, vin... « C'est un marché où l'on est sûr de trouver la production des agriculteurs locaux et de qualité », souligne Lucette Guglielmino, présidente du réseau Bienvenue à la ferme du Vaucluse, organisateur de cette manifestation. Du vendredi après-midi au dimanche soir, le public a pu déambuler parmi trente-huit chalets alignés sur la place de l'Horloge, à Avignon. Le rendez-vous, initialement prévu le troisième week-end de novembre, juste après Millévin, a été reporté d'une semaine pour des raisons de sécurité et de recueillement à la suite des attentats à Paris et en Seine-Saint-Denis. « C'était important pour les producteurs de participer à ce marché qui a été très fréquenté cette année », souligne la présidente. 

Les mille et un avantages de la vente directe

Les nougatiers Sylvain de Saint-Didier ont dû s'organiser pour exposer leurs gourmandises à la fois à Avignon et au salon Provence prestige d'Arles. « Comme c'est le premier marché des fêtes de fin d'année, on retrouve d’une année sur l’autre une clientèle qui vient acheter du nougat pour Noël », indique Claudine Sylvain. Les chalands ont surtout rempli leurs paniers avec du nougat blanc traditionnel et du nougat noir « que l'on produit depuis trois ans avec bien sûr des amandes et du miel de Provence, mais auquel on n'ajoute pas de sucre, qui reste tendre tant que vous ne le mangez pas ! », sourit-elle. Les croquants de Velleron avaient aussi répondu à l'invitation. Bruno Michel a appris à les fabriquer avec sa grand-mère Louise, selon une recette élaborée par son aïeule Marguerite en 1846. « C'est le goût à l'ancienne avec des amandes de Provence et des zestes d'orange, sans colorant, ni conservateur, ni aide mécanique, souligne l'artisan. C'est une histoire de famille. Avant, chaque foyer préparait ses croquants pour les treize desserts de Noël, mais la tradition s'est perdue au fil du temps. » Le marché des producteurs de Bienvenue à la ferme, lieu où se retrouvent « les épicuriens », selon lui, reste l'endroit idéal pour faire découvrir sa spécialité à un vaste public.

Murielle Kasrzak