Dans le petit monde du vin vauclusien, tout le monde ou presque connaît Alexandre De Zordi. Cela fait seize ans maintenant qu’il est le responsable communication de l’AOC Ventoux. Seize ans qu’il apporte son énergie, son sourire et sa grande disponibilité aux vins cultivés et vinifiés au pied du Géant de Provence, et qu’il participe à sa mesure au succès et à la visibilité grandissante de l’appellation.

La brise de la quarantaine

Arrivé à quarante ans, il a fait ce que font nombre de professionnels expérimentés : il a pensé à l’avenir, à chercher à voir où le vent de son expérience pouvait l’amener. « C’est vrai que j’aime beaucoup mon travail avec les vignerons du Mont Ventoux, qui font des produits absolument fabuleux. Mais j’avais aussi envie d’aller voir, à côté de cela, si l’herbe était plus verte ailleurs… » Il convient donc, avec Yves Favier le président de l’ODG, et avec le conseil d’administration, de changer d’organisation : il ne sera plus salarié, mais travaillera toujours pour l’ODG, en tant que prestataire de service, grâce à la société qu’il crée, sobrement nommée « ADZ ». Une entreprise d’événementiel et de communication, qui a, parmi une dizaine de clients, l’AOC Ventoux.
Mais à côté de cette activité exercée désormais à son compte, Alexandre a envie d’encore autre chose, peut-être de quelque chose de…pétillant : « Cela faisait 3 ans que je faisais ma bière à la maison, pour ma consommation personnelle. La bière, au fond, c’est de la cuisine, suivie d’une fermentation. Ayant acquis, dans le cadre du BTS que j’ai fait au Campus Louis Giraud, les bases techniques nécessaires, je comprenais assez bien le processus qui était mis en œuvre dans cette fabrication ». Alors, quand des amis lui parlent du boom des micro-brasseries à Marseille, tout de suite, il prend sa voiture et descend dans la cité phocéenne. Il découvre les circuits d’approvisionnements en malt, les obligations légales, et surtout des produits pleins de goût, à mille lieues des bières standardisées de la production industrielle.

Déménagement impératif

« Quelques mois après, en septembre », raconte-t-il, « on a commencé avec ma femme Laetitia à faire des tests de recettes. J’ai trouvé des producteurs de malt, dans la Drôme. On s’est équipé d’un kit de 100 litres, et on a démarré dans notre garage ! Bien sûr, on ne faisait aucune commercialisation. Parallèlement, on a mené toutes les démarches administratives nécessaires pour cette activité. On est allé rencontrer les Douanes, les Fraudes, l’Hygiène... Les Douanes ont posé une condition impérative : on ne devait pas travailler chez nous ». Le projet doit donc attendre encore quelque temps.
Mais en seize ans de temps, Alexandre a acquis un sacré beau réseau de gens qui l’apprécient, et qui connaissent son sérieux. C’est Philippe Sauzade, directeur de la Cave Canteperdrix, qui sera le premier à lui proposer une solution, sur la base d’un échange « gagnant-gagnant » : « Il m’a proposé d’utiliser un local situé à l’arrière de la Cave, qu’ils n’utilisaient plus, à la condition que nous commercialisions en partie notre bière dans son caveau » explique le micro-brasseur.

250 bouteilles vendues en 4 jours

En avril 2016, donc, Alexandre installe ses cuves dans son nouveau local, et commence à brasser ses premières bières blondes. Cette première bière, il l’a appelée « 1912 Le sommet », avec une petite idée derrière la tête : « Il y a 14 sommets sur le Ventoux, donc, potentiellement, on peut créer 14 bières différentes ! » Le lundi 2 mai, il dépose au Caveau de Canterperdrix, à l’Espace Terroir de la Maison de Pays et chez Serge les 250 premières bouteilles de la 1912 Le Sommet. « 4 jours après, le vendredi 6 mai, on avait déjà tout écoulé ! Et ce qui donne confiance, c’est que les gens qui sont venus en acheter reviennent pour en racheter de nouveau… »
Qui plus est, un « coup de chance » se profile dans les semaines suivantes : Dominique Hutin, chroniqueur à France-Inter, fait l’éloge de la 1912 Le Sommet dans une émission culinaire très suivie de la grande radio publique. Alexandre n’en demandait pas tant : « On avait pour objectif de faire avant tout une bière rafraichissante, sympathique, mais eux ils y ont vu aussi une bière structurée et riche en arômes, ça nous a fait vraiment très plaisir. Et on a commencé à avoir énormément d’appel, des épiceries fines, ce genre de chose… »
Aussitôt, donc, Alexandre et son épouse, assistés par les précieux conseils de leur ami Serge Goukhassian se sont préparés à finaliser deux nouvelles bières : la « 1050 Le Ventouret », une blanche, et une ambrée, la « 1850 Le Col des Tempêtes ». Et c’est ainsi que les bières de la Brasserie du Ventoux ont été incontestablement le succès de l’été !
Évidemment, cette réussite a nécessité quelques évolutions : la capacité de production a dû être multipliée par 3, permettant ainsi de produire 1000 bouteilles à chaque brassage. « Mais l’étiquetage, on continue à le faire à la main, et ça prend pas mal de temps ! » rigole Alexandre, qui ne laisse pas ce joli succès lui monter à la tête. Et qui garde aussi en tête l’esprit de qualité qui guide les vignerons de l’AOC Ventoux, pour lesquels il travaille toujours : « La bière est comme le vin, elle se structure en fin de parcours. Ce que je veux, c’est pouvoir garder ma bière en fût ou en bouteille deux mois avant de la commercialiser ». Il souhaiterait désormais pouvoir s’approvisionner en orge produit sur le plateau d’Albion pour proposer une bière vraiment « 100% Ventoux » . Appel à candidature !

Pierre Nicolas, CLP