Tonique et dynamique, Marion Najac n'aurait pas rejoint la ferme en 2021 sans y apporter un plus. Son compagnon Mathieu Alberola avait démarré en 2015 hors cadre familial sur une ferme à l'abandon. Leur choix : produire du porc noir gascon, pour sa viande rouge et persillée de haute qualité. Des cochons élégants qui paraissent tout propres avec leur poil luisant et noir. Mais ce n'est pas de là qu'a germé l'idée de Marion de fabriquer des savons avec leur saindoux. " Tout ce bon gras que l'on jetait n'avait pas de sens ! J‘ai passé des heures carrées sur Internet pour trouver quoi faire avec le saindoux. " Cette graisse très fine riche en oméga 3 et en vitamines peut s'intégrer dans plein de produits.

Cela a commencé avec l'entreprise artisanale ‘Chouette des savonnettes'. Au début, la savonnière a eu peur de l'odeur. " Du savon pour le corps, tu n'en vendras jamais ! " Alors elles ont mis au point un savon à vaisselle et des paillettes à lessive. Puis, finalement, une gamme au saindoux pour le corps : nature, douceur de garrigue, tendre gourmandise, bulles de patchouli, douceur des bois au cèdre et des petits savons amusants en forme d'animaux pour les enfants. " Au début, cela amuse les clients. Souvent, ils appréhendent l'odeur. Puis ils ont envie de tester. En fait, ça sent le propre ! Les gens sont toujours surpris. " Le résultat est bluffant. L'artisane qui travaille à façon le confirme : "  le top du top, c'est le tien ! "

Le bon gras du cochon noir gascon

Côté biscuits, même démarche. Marion découvre en ligne que les montecaos, ces petits gâteaux espagnols ronds et bombés sans œufs ni lait étaient historiquement fabriqués à base de saindoux. Ni une ni deux, elle trouve une fabrique de biscuits à proximité, les délices de Lisa. Les tests démarrent, à la recherche des meilleurs goûts et textures. Exit la cannelle, elles partent sur des recettes gourmandes : caramel beurre-salé, vanille, pépites de chocolat version cookies. 

Marion livre elle-même à ses partenaires fabricants, la graisse de saindoux préparée par ses soins dans l'atelier de transformation à la ferme à partir des pannes broyées et fondues. Mais " seule une petite partie est utilisée aujourd'hui, le reste part à l'équarrissage. " La recherche de produits à développer ne fait que commencer. Les prochains sur la liste : des biscuits salés dès la rentrée.