vinification
Au vu de la dynamique offerte par le vin no/low alcool, nombreux sont les viticulteurs qui se penchent sur ses méthodes d'élaboration. En revanche, elles restent techniques et parfois onéreuses. Tour d'horizon des solutions pour transformer le vin en jus de raisin.
Les vins partiellement alcoolisés se situent au-dessus de 0,5 % jusqu'à la limite de 8,5 %.
© Crédit photo : Getty Images - Beton studio
"Mais d'où est venue l'idée de vouloir réduire l'alcool dans le vin ?". C'est par cette question énigmatique que Stéphane Brière, directeur de B&S Tech, entame sa présentation, lors du Sitevi à Montpellier, en novembre dernier. Pour répondre à cela, plusieurs explications. Tout d'abord, le constat, qui est pleinement accepté, est que le degré d'alcool ne cesse d'augmenter depuis les 50 dernières années. "Dans les années 80, le taux d'alcool était aux alentours des 11°, alors qu'aujourd'hui, i...
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06/06/2023
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