Le Crestet
Riche d'une histoire multiséculaire, le domaine de La Verrière et son vignoble, Le Chêne bleu, ont vu les évolutions se multiplier. À l'arrivée des Rolet au Crestet, il y a une trentaine d'années, d'aucuns auraient dit que le milieu financier venait encore se faire plaisir dans la région. Xavier et Nicole n'ont en réalité eu qu'une obsession : se former constamment pour rendre à la viticulture innovante, vertueuse et toujours plus visionnaire face à demain.
Nicole Rolet, gérante du domaine au côté de son mari Xavier, a tout appris de la vigne en se lançant dans l'aventure avec lui il y a près de 30 ans à l'acquisition de la propriété. Aujourd'hui, elle fait partie des esprits pointus qui cherchent des solutions pour l'agriculture et la viticulture régénératives à Harvard pour toute l'année 2024.
© Crédit photo : Manon Lallemand
Il vient du Jura, elle a grandi à Manhattan. A priori tous deux nés hors du milieu viticole, Xavier et Nicole Rolet ont finalement bifurqué il y a une trentaine d'années pour se plonger dans une aventure qui dépasse largement celle d'une vie humaine : celle du domaine de La Verrière et de son vignoble, à Crestet. "Le Chêne bleu, c'est une nouvelle propriété qui pousse sur d'anciennes racines. Après 1 000 ans d'histoire, nous avons une responsabilité dans nos actions pour que, dans 1 000 ans,...
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