C'est un petit village de 261 habitants exactement, accroché à flanc de coteau, à quelques centaines de mètres de l'Eygues, et à moins de dix kilomètres au nord-ouest de Vaison-la-Romaine. En 2020, l'équipe municipale menée par Chantal Fritsch se fait élire avec, dans son programme, la transformation de l'ancienne salle des fêtes en bistrot de pays. En juin 2022, le pari est réussi : la municipalité a rénové les lieux, équipé la cuisine en bonne partie, et installé un beau comptoir carré au centre de la salle.

Mais il faut, pour tenir un bistrot de pays, des gérants. Un appel à candidatures est fait, avec la Fédération nationale des 'Bistrots de pays'. 18 candidats se présentent, et c'est finalement la candidature de deux jeunes femmes, voisines depuis l'enfance dans la ville limitrophe de Malaucène, qui convainc le jury.

Deux gérantes à la fois jeunes et expérimentées

Antonia Mazas, 31 ans, est aux fourneaux. Issue d'une famille d'origine chilienne, elle prépare une cuisine traditionnelle française, pimentée de saveurs du monde, notamment d'Asie, et bien sûr d'Amérique du Sud. "J'ai fait des études hôtelières, au lycée Bonneveine à Marseille, puis à l'École hôtelière d'Avignon. En sortant avec mon diplôme, j'ai travaillé sur Vaison-la-Romaine, au Patio, où j'ai commencé comme apprentie avant de monter en grade, jusqu'à être cheffe, puis au Café Rosco et enfin au Comptoir des Voconces, toujours comme cheffe."

Mariette Allemand, 26 ans, est elle aussi passée par le lycée Bonneveine ; mais elle a ensuite bifurqué vers les métiers de la réception. "Après mon BTS, j'ai voulu travailler immédiatement. J'ai donc fait la double saison, en hiver en montagne, et l'été ici, autour de mon village natal, Malaucène. L'envie de voir d'autres pays m'a prise : je suis allée travailler en Nouvelle-Zélande, puis en Australie. En février 2020, mon visa était presque terminé, et je suis revenue juste à temps avant le Covid !"

L'esprit 'Bistrot de pays'

Et c'est dans leur village natal que les deux jeunes femmes, qui ont l'une comme l'autre envie de monter une affaire, entendent parler de la commune de Buisson, et de son projet de bistrot de pays. Tout en continuant à travailler chacune de leur côté, elles montent un projet et un dossier de candidature, qui a donc séduit la commune et la Fédération nationale des 'Bistrots de pays'.

En juin 2022, elles ouvrent donc le 'Bistrot de Buisson'. Elles ont complété les investissements initiaux de la commune, pour finaliser la cuisine et la salle. L'aménagement a été supervisé par un décorateur spécialisé. La grande salle est organisée autour d'un pôle central, qui sert de comptoir pendant la journée, quand l'établissement est en mode 'bistrot'. Car Mariette et Antonia jouent pleinement le jeu de la charte 'Bistrot de pays' : "Nous faisons dépôt de pain, nous avons une petite étagère où l'on peut trouver les produits du terroir local, tel que l''Apéritif du Coing', la bière 'La Buissonade' brassée par les Malt Brothers de Villedieu, ou les produits truffiers de la Maison Plantin." Le café est aussi lieu de réunion d'une équipe de passionnés des livres, qui y tient un café littéraire une fois par mois.

Cuisine du monde, concerts et sens de l'accueil

Ouvert toute l'année, le 'Bistrot de Buisson' fonctionne sept jours sur sept pendant la haute saison, de Pâques à la Toussaint. "La mairie nous a aménagés une belle terrasse, sur la place devant le rempart", explique Mariette. "En juillet et août, nous y organisons, chaque vendredi, des concerts, en variant le plus possible les styles de musique." La cuisine inventive d'Antonia fait recette, notamment son 'ceviche' (prononcez "céviché"), un plat chilien typique composé de poissons froids cuits par une marinade acide : un pur délice, aux dires des clients. Et le sens de l'accueil de Mariette, ainsi que de toute l'équipe qui vient renforcer le binôme pendant la saison, font le reste : le 'Bistrot de Buisson' est une nouvelle réussite du concept de 'Bistrot de pays' : au point que la Fédération y a tenu, en décembre dernier, l'une de ses réunions régionales.

Les produits sont autant que faire se peut locaux. "Nous avons la chance d'avoir un maraîcher, à Buisson même !", explique Antonia. "Nous travaillons aussi avec la fromagerie de Vaison-la-Romaine, Lou Canesteou, où avec la chèvrerie de Saint-Romain-de-Malegarde, un traiteur charcutier spécialisé dans la restauration de Buis-les-Baronnies, la Maison Reynaud..." Bien entendu, la carte des vins est fort complète, et donne sa place à toutes les appellations aux alentours.

Au final donc, un pari réussi, autant pour la municipalité de Chantal Fritsch que pour les deux jeunes gérantes. En même temps que l'ouverture du bistrot, la commune a aménagé un bel espace de parking, à cinq minutes à peine, au pied de la tour de Guet, laquelle accueille, en été de belles expositions. Et les ruelles pleines de charmes du village font un cadre idéal, une fois le repas terminé, pour une jolie balade tranquille. Bistrot de pays, le'Bistrot de Buisson' est ainsi devenu le'Bistrot du pays'. 

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28 ans de moyenne d'âge pour Mariette et Antonia

2 ans d'existence en juin 2022 pour le 'Bistrot de Buisson'

7 jours d'ouverture sur 7, de Pâques à Toussaint

90 couverts en pleine saison