Cette année, il faudra bien les chercher car Dame Nature a frappé et les champignons et autres truffes se font plutôt rares. Il n’empêche ! Tous les vendredis matin à partir du 18 novembre et jusqu’à fin mars se tient à Carpentras le marché aux truffes noires d’hiver (Tuber melanosporum). Sur la place Aristide Briand se rassemble tout un peuple de chuchoteurs emmitouflés d’amitié conviviale et d’odeurs divines. Ces petits groupes d’hommes et de femmes, serrés les uns contre les autres depuis plus d’un siècle sur cette même place, échangent des phrases discrètes en forme de petits nuages de vapeur blanche, exhalés comme des apartés secrets...

Chaque vendredi, de 8h à 12h, rendez-vous pour le marché aux truffes sur le carreau de vente aux particuliers, parvis de l’Office de Tourisme, place du 25 août 1944. Accès libre. De 9h à 10h, les professionnels se retrouvent sur leur carreau dédié, à l’Hôtel-Dieu (carte d’accès obligatoire). Pour rappel, ce marché sert de référence pour le cours de la truffe. Les négociations et les transactions entre professionnels ont lieu dans des espaces bien règlementés.

Des dates à retenir

C’est un paysan vauclusien, Joseph Talon, qui découvrit en 1810 comment, grâce au mycorhize, la truffe va chercher un arbre nourricier. Quelques pionniers plantèrent alors des chênes « mycorhizes », c’est-à-dire mis en contact avec des spores de truffes. La production prit son essor, le Ventoux devint le temple du diamant noir.

En attendant, notez d’ores et déjà les dates de la fête de la truffe noire de noël : cette dernière se tiendra vendredi 9 décembre, place du 25 août 1944. Dès 9h, bénédiction des truffes en provençal, discours de m. le maire, défilés des confréries, dégustation de brouillade truffée, vente de truffes... Et dans l’après-midi (sur réservation à l’office de tourisme) : visite de truffières, leçons de cuisine avec des chefs (démonstration -dégustation), mini-conférence...

Sans oublier vendredi 23 décembre de 10h30 à 12h30 : après votre tour de marché, laissez-vous tenter par une dégustation autour de la truffe noire du Ventoux ! Une brouillade truffée accompagnée d'un verre de vin des AOC Ventoux. Tarif : 10 €/personne (brouillade et verre de vin).  Inscription à l’office de tourisme (tél. : 04 90 63 00 78).

Contact : www.carpentras.fr