Piloté par l'Institut de l'élevage, le projet 'RéVABio' rassemblait des organisations de producteurs, des instituts techniques, des organismes de recherche ainsi que des établissements de l'enseignement agricole technique et supérieur.

Ces acteurs ont défini et mis en œuvre trois axes de travail :

analyser les techniques d'étalement de la production ;

étudier les complémentarités et les concurrences entre les bassins de production ;

mesurer l'impact des techniques d'étalement et de finition sur la viande d'agneau.

Trente-trois fermes ont été enquêtées sur leurs pratiques en matière d'étalement de la production et sur les résultats obtenus sur les campagnes 2019 et 2020, dont 14 fermes en bassin herbager et 20 en bassin rustique, dont la région Paca. La Maison régionale de l'élevage a ainsi réalisé le suivi technico-économique de huit élevages ovin viande bio du département des Hautes-Alpes.

Trois itinéraires techniques évalués

À partir de ces enquêtes, trois itinéraires techniques d'étalement de la production ont été formalisés en région. Ils ne correspondent ni à des moyennes ni à des cas-types optimisés, mais s'appuient sur les exploitations les plus représentatives des différents systèmes.

Ils reflètent différentes stratégies mises en œuvre par les éleveurs pour commercialiser les agneaux produits.

Témoin Alpes du Sud : schéma de production classique en élevage transhumant du Massif alpin. Il fonctionne sur la base d'un agnelage principal en fin d'automne (novembre-décembre), après la descente d'estive, avec repasse et agnelage des primipares en fin d'hiver, pour un sevrage avant la montée en estive ;

Alpes du Sud avec production de tardons : schéma de production traditionnel, notamment en cas de faible disponibilité de surfaces de proximité. Il repose sur deux périodes d'agnelage relativement équilibrées entre l'automne et le printemps, avec montée en estive des agneaux de printemps, puis vente après la descente d'estive ;

Alpes du Sud avec agnelage fractionné : alternative aux conduites classiques en élevage transhumant du Massif alpin. Il repose sur un agnelage fractionné jusqu'à quatre périodes permettant d'étaler les ventes sur l'année.

Pour chacun de ces itinéraires, la conduite technique (reproduction, alimentation, périodes de vente associées) et les résultats technico-économiques sont présentés.

Le reflet de différentes stratégies

Ces trois itinéraires techniques d'étalement de la production construits à partir des enquêtes réalisées reflètent différentes stratégies mises en place par les éleveurs pour commercialiser les agneaux produits.

Les résultats techniques et économiques présentés sont à analyser au regard des contextes et contraintes propres à chaque élevage : pédoclimatiques, bâtiments et foncier à disposition, débouchés disponi- bles, etc.

Plus largement, l'atelier ovin viande s'inscrit dans le périmètre plus vaste de l'exploitation agricole, échelle à laquelle il convient de mettre en perspective les résultats.