Vaucluse 23/10/2015
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Oli’Ventoux : Vers une IGP huile du Ventoux

Depuis le 14 octobre, une trentaine d’oléiculteurs se sont regroupés pour fonder ‘Oli’Ventoux’, une association de promotion de l’huile d’olive produite autour du Ventoux. Avec une autre idée derrière la tête : la création d’une indication géographique protégée.

L’équipe fondatrice de l’association « Oli’Ventoux », qui rassemble les oléiculteurs et moulins de 57 communes situées autour du Géant de Provence. ©Pierre Nicolas

Le 14 octobre dernier, dans la grande salle du centre culturel les Augustins, à Pernes, s’est tenue l’assemblée générale constitutive d’une nouvelle association. Nommée « Oli’Ventoux », elle rassemble, comme son nom le laisse aisément comprendre, les oléiculteurs de 57 communes situées autour du Géant de Provence.
Ce sont les Pernois Dominique Rocher et Jean-Marc Bourgeois, avec un petit groupe d’une quinzaine d’autres producteurs, qui sont à l’initiative de la création de cette association. Avec un objectif bien précis : la recherche d’une meilleure identification de leurs produits. « Pour l’instant », explique Dominique Rocher « la seule appellation existante pour nos huiles d’olive, c’est l’AOC Huile d’olive de Provence ». Mais elle couvre une zone très vaste, qui va du Nord-Vaucluse jusqu’à Saint-Tropez. « Avec des terroirs très différents : dans le sud de la zone de production, on pratique le multivariétal, alors qu’ici, autour du Ventoux, on utilise exclusivement la Verdale de Carpentras, appelée aussi l’Aglandau » précise l’oléiculteur pernois. Une diversité qui a deux conséquences : d’une part, l’identification des produits est difficile pour le consommateur, car en fait « les huiles sont assez différentes d’un point à l’autre de la zone de production ». Et du fait de cette production disparate, le passage en AOP risque d’être difficile.
Alors, une poignée d’oléiculteurs situés autour du Ventoux a donc eu l’idée de faire comme leurs confrères cerisiculteurs, engagés dans la création d’une IGP Cerise des Côteaux du Ventoux. « Les contraintes, pour une indication géographique protégée, sont moins grandes que pour une appellation d’origine protégée », affirme Dominique Rocher. Reste qu’une IGP s’appuie sur l’existence d’une véritable identité et d’un projet partagé par des producteurs : d’où la création, ce 14 octobre, de l’association de producteurs « Oli’Ventoux ».
Une charte avec les restaurateurs.
Une quarantaine de producteurs, sur les 200 qui ont été invités, sont présents ce soir-là. Dominique Rocher et Jean-Marc Bourgeois expliquent leur projet, et aussi les idées qu’ils ont pour commencer à faire entrer dans les têtes des consommateurs l’identité huile d’olive du Ventoux. « Les gens savent qu’il y a une huile dans le Ventoux, ils l’achètent sur les marchés sans savoir que c’est de l’huile du Ventoux », reconnaissent les fondateurs. Parmi les projets destinés à populariser cette identité, il y a, bien entendu, une « route des oliviers ». Mais aussi un travail en partenariat avec le monde gastronomique, et notamment avec les Disciples d’Escoffier, très présents et très actifs autour du Ventoux. Richard Bagnol, restaurateur à Mazan et président des Disciples d’Escoffier vauclusiens, fait d’ailleurs partie du pool des fondateurs d’Oli’Ventoux. «  L’idée est de signer une charte avec tous les restaurateurs qui le voudront, et qui s’engageront à proposer sur leur carte un plat à base d’huile d’olive du Ventoux. Nous mettrons également en évidence dans leurs restaurants des visuels avec le logo « Oli’Ventoux » », précise l’oléiculteur.
La production d’olive, autour du Ventoux, n’est cependant pas aussi développée que la cerise ou la vigne. La faute, selon Dominique Rocher, au terrible gel de l’hiver 56. « A cette époque-là, le Ventoux était une mer d’olivier ! » Et selon lui, il subsiste encore de nombreuses friches oléicoles, un peu partout sur les 57 communes qu’ils ont ciblées. « Nous voulons proposer une charte aux propriétaires de ces friches : ils en laissent l’exploitation, pendant 20 ans, à de jeunes oléiculteurs, qui doivent remettre ces friches en état de produire. Et à la fin de la période, ils récupèrent une oliveraie en ordre de marche. » .
Parmi les 40 producteurs présents, 30 ont décidés d’adhérer à l’association Oli’Ventoux. Le premier conseil d’administration aura lieu dans la dernière semaine d’octobre, et désignera son bureau, ainsi qu’un programme de travail pour les semaines et les mois à venir.

Pierre Nicolas, CLP

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